経口感染を防ぐ
放射性物質による食品への影響が心配されています。もっとも影響を受けやすい子供達のために、給食で使われる食材に対して線量計等による測定をはじめているところもあるようです。
農作物の汚染経路に関しては、大気中の放射性物質が葉や茎などに付く表面汚染と、農作物が土から放射性物質を内部に取り込む場合の二通りがあります。作付け前に表面にあった放射性物質は、耕したときに土壌の中に混ざってしまいます。放射性物質の対抗策としては「体内に取り込まないことが基本」（安斎育郎・立命館大学名誉教授）です。それは「少量の放射線を浴び続けた場合の危険性がまだよくわかっていない」からです。食べる前に洗ったり、ゆでたりすることで表面に付着した放射性物質を洗い流すことを薦めており、「少しでも取り込まないことにこしたことはない」と強調しています。
体内に取り込みたくないのは、「腸管出血性大腸菌」も同じです。
大腸菌は菌の表面に“Ｏ抗原”という物質があり、病原性のないものから強い病原性を有するものまで約１８０種類に分けられています。「Ｏ」の後に続く数字はＯ抗原が発見された順番で、このうち、「ベロ毒素」を出すものが「腸管出血性大腸菌」です。腸管出血性大腸菌はいずれも組織が類似しており、腹痛や下痢、血便などの症状が出るのが特徴です。昨年は全国で３０種類が検出されています。感染ルートとしては、同大腸菌が付着した生食用食肉や、家畜のふん便を肥料とした野菜を体内に取り入れることなどが挙げられています。しかし、潜伏期間が２～１０日間と長いことから、感染者数が少ない場合は感染源の特定が困難なのです。ある自治体では、予防法の３原則として、『細菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」』を掲げ、住民に呼び掛けているそうです。しかし、「付けない」「増やさない」は、消費者には難しく、菌をやっつけるというのも安全面で心配が残ります。私たちが確実に出来ることは、“体内に取り込まない”ように注意すること。そのためには、やはり“口にする前の食品の洗浄”を徹底することしかないのです。
■Ｏ抗原型細菌
Ｏ抗原とは、真正細菌におけるＨ抗原（べん毛抗原）以外の細胞壁の抗原のことです。構造的には細胞壁のリポ多糖のことを指します。Ｏ抗原（細胞壁由来）とＨ抗原（べん毛）により細かく分類されています。例えば「Ｏ‐１０４」とは、“Ｏ抗原 として１０４番目に発見されたもの”を意味します。
Ｏ‐１５７はベロ毒素産生性大腸菌
赤痢菌が作り出す志賀毒素と類似のベロ毒素。Ｏ-１５７がこのベロ毒素を作り出すと、水様性の下痢に始まり、血便と腹痛を主な症状とする「出血性大腸炎」を引き起こします。このベロ毒素産生性大腸菌は、Ｏ-１５７をはじめとして、Ｏ-２６、Ｏ-１０４、Ｏ-１１１、Ｏ-１２８などが知られています。
ほかにもあるＯ抗原型
Ｏ抗原型細菌には、そのほかに、●コレラ菌 ●ビブリオ菌 ●サルモレラ菌 ●チフス菌 ●白癬菌‥‥などがあります。
大腸菌の感染経路は経口感染のみ
対策は、口にする前に！
【大腸菌対策】
ベロ毒素産生性大腸菌は、抗生物質を投与すると、腸管内で腸管大腸菌が死滅する際に大量のベロ毒素を放出することが知られています。また、Ｏ-１５７などは、わずか１００個の細菌でも感染すると言われ、腸炎ビブリオやサルモネラ菌のような食中毒菌が１００万個～１０００万個なければ感染しないことと比べると、たいへん強い感染力があると言えます。酸性条件に比較的強く、腸炎ビブリオのように口から入った場合でも、胃酸で殺されるということがありません。
低温状態にも強く、家庭の冷蔵庫の中でも生き残る菌なのです。しかし、感染経路は経口感染に限られているため、感染した食品を口にしなければ感染しません。感染経路を絶つには徹底した「食品の洗浄」です。
これこそ予防医学の基本です。和漢生薬研究所では、安心して野菜洗浄・除菌ができる商品『安心村(R)』を発売しています。野菜やその他食品の洗浄・除菌、野菜・果物の表面に付着している農薬の除去、さらには美味しさアップや鮮度保持に抜群の効果があります。「簡単」（浸しておくだけ）・「スピーディー」（５分）・「安価」（３０包入１９８０円）と三拍子揃った『安心村(R)』。経口感染対策に是非どうぞ！
いつもありがとうございます。
愛・感謝 五月雨ジョージ
意外と知られていない！野菜と大腸菌
原発事故による食品汚染や腸管出血性大腸菌による食中毒など、食の安全・安心を脅かす出来事が相次いでいます。生肉の「ユッケ」が原因だったＯ-１１１。ドイツを中心に欧州を襲ったＯ-１０４による食中毒は、モヤシやスプラウトなどの新芽野菜が原因とみられていますが、「野菜で食中毒が？」と意外に思う人が多いようです。しかし、「野菜は土壌とのかかわりがあるため、生菌数（雑菌）や大腸菌群の汚染が非常に多い。野菜の中では菌の増殖は緩やかだが、肉や魚、卵などタンパク性の食品が野菜と接触すると、野菜の中の菌がタンパク性の食品の中で急速に増殖する。生野菜にも大腸菌群がいることを知ってほしい」と相模女子大学短期大学部・金井美惠子教授（食品衛生学）は指摘しています。
腸管出血性大腸菌は少ない菌数でも食中毒を発症させることが知られています。一般的に熱には弱いため、野菜に付着している菌をなくすには７０度の湯に５秒ほどさらします。しかし、キュウリや. レタスなどの野菜は切り口から菌が入り込むことがあるため、除去することは難しいそうです。
また、野菜や果物の場合、残留農薬の問題も心配です。食品衛生法では、別に定めのない限り、厚生労働大臣の定める残留基準は0.01ppmとされており、これを一律基準とし超えてはならないと定められています。残留基準を定めるには動物実験を行って一日摂取許容量を決定するなど多大な時間とコストがかかるため、あらゆる作物に個別に残留基準を定めることはできないそうです。しかし、少量しか摂取しない作物と大量に摂取する作物とでは残留濃度が同じでも体内に取り込む量が異なることや、調理の仕方によって取り除かれる割合が異なる場合があるので、体内に取り込まれる農薬は心配です。いずれにしても大腸菌や農薬、大気汚染物質などが体内に入る前に阻止するのが対抗策です！
■いよいよ発売！ 『安心村（R)』
農薬・環境ホルモンの除去 や、大腸菌O-157などの除菌がご家庭で簡単にできます。
【ホタテ生まれの天然素材】
『安心村(R)』は、化学薬品は一切使用せず、ホタテ貝殻のみを原料として作られています。直接体に取り込むものを洗う洗剤こそ、高い安全性が求められます。
見えない汚れを徹底除去
野菜や果物には、目に見えない一般生菌類、ワックス、残留農薬などが付着しており、これらを体に取り込むことは健康上よくありません。『安心村(R)』は、水洗いだけでは落とすことができないこれらの汚れを引き剥がし、取り除きます。
抗菌効果で鮮度保持
『安心村(R)』は、野菜や果物の汚れを取り除くと同時に、その表面を天然素材で抗菌コーティングします。これにより、菌の繁殖を抑え、野菜や果物の鮮度を保つことができます。通常より長期間、野菜や果物のおいしさを楽しめます。
★『安心村(R)』は、野菜・果物の成分を損なうことがありません。野菜・果物本来の「うま味」を味わうことができます。
★洗浄後野菜・果物は、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫で保存して下さい。『安心村(R)』の抗菌効果が菌の繁殖を抑え、長期間鮮度を保ちます。
【安全対策】
感染症の治療法として一般的な抗生物質の投与は、腸管内で腸管出血性大腸菌が死滅する際に大量のベロ毒素を放出することが知られています。つまり、治療には抗生物質は使わないのです。また、多くの細菌性食中毒では原因菌を100万個単位で摂取しないと発症しませんが、『腸管出血性大腸菌』は強い感染力を持っており、100個程度で発症する可能性があるそうです。野菜の場合、肥料や堆肥などから大腸菌が混入するそうです。また、葉ものは、大腸菌に限らず農薬・大気汚染などによる様々なものが付着する可能性があります。また、雨による土壌への侵入から根菜類も油断できません。
和漢生薬研究所では、野菜の洗浄、除菌、表面に付着している農薬の除去、鮮度保持を「簡単（浸しておくだけ）・スピーディー（５分）・安価」で可能にする野菜洗浄商品『安心村(R)』を発売しました。食品の安全対策に是非一度お試しください！
いつもありがとうございます。
愛・感謝 五月雨ジョージ
流行期を迎えている腸管出血性大腸菌！
６月２４日、大阪で腸管出血性大腸菌「Ｏ１５７」に感染した男性（８４）が死亡しました。府内では、Ｏ１５７の患者の死亡は今年初めてで、男性は２０日に腹痛や下痢の症状が出て病院に入院しました。検査では腸管出血性大腸菌が出す「ベロ毒素」が確認されています。男性は、家族と焼き肉店で牛生レバーを食べましたが、これが感染源かどうかは確認できていないということです。男性の家族や他の客、店の従業員については、今のところ症状を訴える例はないとのこと。
今回のように病気を起こすケースのベロ毒素は、子供や抵抗力の弱った高齢者は重症化しやすいそうです。「大腸菌は目に見えないので、料理をする人は対策を十分に取ることが大切です。牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉にも大腸菌は付いています。また肉そのものだけでなく肉汁にも付いていますので、肉を切る時には肉汁がほかの材料や皿などに飛ばないよう注意が必要です。野菜もレタスやカイワレ大根などには大腸菌が交ざります。春から夏にかけて流行しますが、冬でも起きます」（北九州市立八幡病院：伊藤副院長）。「鮮度が良くてもその肉が安心なわけではありません。鶏肉や牛レバーの２～３割は食中毒菌のカンピロバクターの汚染があることが東京都の調査で分かっています。『何十年も生肉を食べているけど何ともない』と言う方もいるかもしれませんが、なぜ食中毒にならないかと言えば単に体力があるだけだからです」（おのむら医院：小野村院長）。馬肉に限っては生食用の基準があり、基準に合ったものしか店に出ていないので、きちんとした店で出た馬肉であれば生で食べても大丈夫とのことですが、牛肉は基準はあるものの、基準に合った肉は出回っていないのが実情です。豚肉と鶏肉には基準すらありません。もちろん野菜にもありません。また、焼肉も焼く前の生肉をつかんだ箸が口に入ると感染する恐れがあります。生肉専用の箸かトングなどを使うのが安全ですが、焼けた肉をそのままトングで皿に乗せてはいけません。家庭で生肉を食することは少ないですが、意外にも野菜などにも大腸菌が付着します（欧州のＯ-１０４はモヤシ類が原因でした）。しかし、野菜などは事前によく洗うことで、除菌対策を施すことができます。
【毎日.jp】
■ベロ毒素と溶血性尿毒症症候群
Ｏ‐１５７やＯ‐１１１、Ｏ‐１０４など、よく耳のする腸管出血性大腸菌は、「ベロ毒素」と呼ばれる毒素を産生する大腸菌です。この毒素は、出血性の下痢や、溶血性尿毒症症候群(HUS)、急性脳症などのさまざまな病態の直接の原因となる病原因子です。
ベロ毒素とは・・・
ごくわずかな量で、実験に使われる培養細胞のベロ細胞（アフリカミドリザルの腎臓の細胞）を殺してしまうことから、「ベロ毒素」と名付けられました。ベロ毒素は細胞のタンパク質の合成を止め、細胞を死に至らしめます。特に、腎臓、脳、肺などに障害を起こします。
溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）
溶血性尿毒症症候群は、微小血管性溶血性貧血、急性腎不全および血小板減少症を特徴とする病態で、主として小児に発症します。腸管出血性大腸菌の出すベロ毒素が腎臓の毛細血管内皮細胞を破壊して、そこを通過する赤血球を破壊することで溶血がおき、並行して急性腎不全となり、尿毒症を発症します。
【安全対策】
国内では生肉でしたが、欧州で大きな問題となっている大腸菌は野菜が感染源だということがわかっています。野菜の場合、肥料や堆肥などから大腸菌が混入します。また、葉ものは、大腸菌に限らず農薬・大気汚染などによる様々なものが付着する可能性があります。また、雨による土壌への侵入から根菜類も油断できません。
和漢生薬研究所では、野菜の洗浄、除菌、葉の表面に付着している農薬の除去を、安価で簡単（浸しておくだけ）、スピーディー（５分）に対応するＰＨ１２．５の野菜洗浄除菌商品『安心村（R)』を発売しています。
※なお、『安心村（R)』は大変な反響とご好評をいただいており、品不足になっております。ご理解いただきますとともに、心よりお詫び申し上げます。
いつもありがとうございます。
愛・感謝 五月雨ジョージ
健康長寿への研究、その本質とは？
老化に対しての研究は、細胞・遺伝子レベルの研究が進んでいますが、全米の大学や企業の研究に助成金を出しているアメリカの国立老化研究所では、倫理の問題も含め、慎重な審査を繰返しているようです。それは、長寿遺伝子を細胞内に組み込む“遺伝子治療”により無制限に寿命を延ばそうとする研究や、不老不死の薬の開発も始まっているからです。
同研究所は、「現状では非現実的な研究への助成金を求められる可能性も高い。それは薬だけではなく、食品添加物やサプリメントのような分野の研究でも起こりえることなのだ」とコメント。この研究所では、生命倫理を重んじて研究している立場から「使用して安全なものは何か、科学的に実証されているのは何かを見きわめ、人々に知らせなくてはならない」と話しています。
『サーチュイン遺伝子』を発見したレオナルド・ガレンテ博士は、生活習慣を改善する努力をせずに長寿になれるような薬の開発は可能かどうかの問いに「すでに健康的な生活を送っている人々を長寿にする薬が開発される可能性はあると思います。彼らはより健康になり、寿命は延びるでしょう。健康でない人々、例えばメタボリックシンドロームの人々も今よりは長生きするかも知れません。しかし、もともと健康な生活を送っている人々よりも長生きできるような薬はありえないと思います。薬が生活習慣に置き換わることは決してないと思います」。「将来、カロリー制限と同じような働きをして長寿遺伝子を活性化させる薬ができたとします。もし、完璧な薬ができたとすれば、５０％の延命が期待できるかもしれません。しかし、完璧な薬などというものはありませんから、実際にはせいぜい１０％程度。寿命を延ばすことができたとして、１０年ぐらいでしょう。しかし、重要なのは、単に寿命を延ばすだけではなく、人々が健康でいられる期間を１０年延長することなのです。わたしは、人間が５００年も１０００年も生きられると期待するような考え方は反対です。わたしは、寿命の長さだけではなく、健康にこそすばらしい恩恵があると考えます」。
■発見！ 長寿遺伝子④
ＮＨＫスペシャル「あなたの寿命は延ばせる」より
血管の老化：動脈硬化
「老化は血管から」といわれるように、個人差はありますが誰でも年齢とともに動脈硬化が進みます。そして、動脈硬化の進行に影響を与えるのが血管内皮細胞です。
血管内皮細胞の保護と一酸化窒素
血管内皮細胞は、血管を円滑に維持しています。老化や高血圧や中性脂肪や酸化ストレスが増加すると、血管内皮細胞が阻害され、NO（一酸化窒素）などの産生が低下し、血管が収縮し炎症を起こし易く、血栓が形成され易い血管になります。
↑血管内で血液が凝固しないように放出される一酸化窒素（NO）は、血小板凝集を抑制して、血栓が形成されないようにしています。
霊芝は、血漿一酸化窒素の産生を促進します。
一酸化窒素は、血管の拡張だけではなく、血小板凝集の抑制、酸化ストレスによる内皮障害の抑制、白血球の内皮細胞への接着の抑制など、重要な役割があります。
「老化は血管から」と言われます。血管内皮細胞の保護と一酸化窒素産生の促進には霊芝の効果が期待されているのです。
いつもありがとうございます。
愛・感謝 五月雨ジョージ
抗加齢から加齢制御へ
「見た目の老化が気になる‥‥」。そのきっかけについてアンケートを取ると、「起きた時に顔についた枕の跡や、昼寝後のクッションの縫い目の跡が顔にいつまでも残る」、「電車の窓に映った自分の顔を見たときに、しわが大変目立ちショックだった」など、日常におけるふとした瞬間を挙げるコメントや、「目の下にクマができていると家族に指摘された」、「夫が私の顔を見て、『老けたな』と言った」など、他人から指摘されて老化を意識したというコメントが多いそうです。その時は、いっそう老け込んだ気持ちになってしまうかもしれません。
しかし、いくつかの老化のサインを見つけたからといって、それだけで悲観しなくてもよいのです。老化は全身でいっせいに進むわけではありません。脳、血管、骨、筋肉などの部位や機能によって、老化の進み方にバラつきがあることがわかっています。たとえば、さまざまな生理機能の中でも、肺活量は早くから衰えがちな機能のひとつで、３０～４５歳までの間に２０％も落ちてしまいますが、腎臓の血流量等のように、６５歳前後から急激に低下するものもあります。また、神経機能や基礎代謝率などの低下は、一生を通じて緩やかです。
そして、老化には男女差もあります。動脈硬化原因となる血管の老化は、男性の方が女性より早い傾向があり、女性は血管よりも骨の老化に注意が必要です。こうしたこと知らずに、男性が骨のことを気にして乳製品を多めに摂ったためにコレステロール値が上がって動脈硬化が進んでしまったとか、女性は肥満やコレステロールを気にしすぎて乳製品をやめたら骨がもろくなってきたなどの症状が実際にあるのです。
前回紹介した「テロメア説」や、連載している「サーチュイン遺伝子」など、老化に関しては細胞レベルの研究が進んでいます。「抗加齢」ではなく現代は「加齢制御医学」というコンセプトが出てきています。見た目だけ若返らせるのではなく、“内側から老化のプロセスに働きかけて加齢をコントロール”していこうという考え方です。そして、長寿遺伝子「サーチュイン遺伝子」は、すべての人に存在しています。そう、すべての人に期待が持てるのです。
発見！長寿遺伝子②
ＮＨＫスペシャル「あなたの寿命は延ばせる」より
カロリー制限をすることにより軽い「飢餓状態」を作ると「長寿遺伝子」ＯＮになることがわかりました。そして、カロリー制限と同じような作用のサプリの成分としてポリフェロールの一種「レスベラトロール」が紹介され、「ミトコンドリア」も増えるというデータが番組で紹介されていました。
●ポリフェノールの一種レスベラトロールはこれらの色素に多く含まれています！
○黒 米 ○赤ブドウの皮
○赤ブドウの葉 ○赤ワイン
○霊 芝 ○ピーナッツの薄皮etc
レスベラトロールはポリフェノールの一種で、植物が紫外線、病害などの外部ストレスにさらされた際
に自身を守るために出す生体防御物質で、上記のように多くのもの色素に含まれています。現在まで多くの学術論文が発表され寿命や抗酸化、健康、美容に期待されています。
いつもありがとうございます。
愛・感謝 五月雨ジョージ
